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Les Pyrénées sont le point de rencontre d'une multitude de cultures. Cette force se traduit tant dans les paysages que dans le caractère de ses habitants, fiers de leurs racines et de leur terroir.
Ils se plaisent donc à transmettre leur culture à travers les nombreuses légendes autour desquelles elle s'est construite. Les sabots de Bethmale sont ainsi l'un des symboles de la résistance aux envahisseurs et de la défense de la culture Ariégeoise.
C'est justement
dans la vallée de Bethmale que Bamalou fabrique des fromages de vache au lait cru et des Bethmales de brebis et de chèvre. L'affinage se pratique à l'ancienne, sur planche de bois, et participe au développement aromatique de ces produits.
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